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L'Azienda Agricola si estende in un’area collinare al confine tra le province di Pisa e Firenze, in uno scenario unico e incontaminato, caratterizzato dal mite clima mediterraneo. L’ampia superficie boschiva, di circa 350 ettari, ricade quasi completamente all’interno dell’Area Naturalistica Protetta del Torrente Carfalo, nota per la faggeta relitta e la presenza della salamandrina dagli occhiali, in cui trovano dimora anche molte altre specie animali e vegetali di grande interesse ambientale.
La produzione agricola della Tenuta consiste solo nella coltivazione di prodotti di alta qualità ed è praticata nel rispetto dell’ambiente e del mantenimento del paesaggio naturale.
Vigneti, uliveti e seminativi si trovano distribuiti non solo prevalentemente secondo l’antica maglia agraria della zona, ma sono anche oggetto di nuovi investimenti. Degli oltre 20 ettari di vigneti, 10 sono stati impiantati a partire dal 2012, e comprendono i vitigni Sangiovese (80% circa), Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Alicante, Vermentino e Viognier.
Di recente impianto sono anche circa 2.600 ulivi delle varietà Frantoio, Leccino, Leccio del Corno e Pendolino, gestiti secondo criteri moderni che, insieme agli oltre 8.000 ulivi tradizionali, costituiscono il patrimonio olivicolo della Tenuta. Quasi tutta la superficie olivata è certificata biologica da luglio 2014, mentre le altre colture lo diverranno dall’autunno 2016. I seminativi occupano circa 250 ettari e sono destinati principalmente alla produzione di cereali, di foraggi e di leguminose. Stiamo attuando, attraverso la collaborazione con la Scuola Superiore S. Anna di Pisa, una sperimentazione triennale volta alla produzione di biomasse. Inoltre partecipiamo a un progetto di ricerca della Regione Toscana sull’olio e i suoi sottoprodotti coordinato dal Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali dell’Università di Pisa.
Le vigne della Tenuta di Castelfalfi sono coltivate in modo da ottenere la migliore qualità del prodotto con il minimo impatto ambientale. Dal Chianti al Chianti riserva DOCG, passando per il fiore all'occhiello rappresentato dal Sangiovese IGT. Le sei etichette prodotte - San Piero IGT, Cerchiaia DOCG, Cerchiaia Riserva DOCG, Poggionero IGT, Poggio alla Fame IGT e Poggio i Soli IGT - sono il risultato dell'impegno dei nostri viticoltori.
La ricchezza e la varietà delle materie prime rendono impareggiabile l’offerta enogastronomica di Castelfalfi.
È possibile assaggiare e acquistare i nostri vini presso la Winery dell'azienda agricola.
Il Frantoio di Castelfalfi è una realtà di fondamentale importanza per la nostra Azienda Agricola e per il territorio circostante. Nel nostro frantoio, infatti, frangono le proprie olive circa 400 clienti esterni, tra piccoli proprietari e aziende agricole.
Olio Extravergine biologico. Dal 2016, le nostre produzioni e coltivazioni sono esclusivamente biologiche.
Dal 2013 effettuiamo anche moliture per i clienti che già producono prodotti biologici. La crescente richiesta di questo servizio da parte di terzi certifica la qualità del nostro lavoro e ci ha spinti a migliorare ulteriormente le strutture e i processi di lavorazione. Grazie ad alcuni investimenti realizzati nel settembre del 2013, abbiamo incrementato la quantità e la qualità dell’olio extravergine prodotto, anche con l’ausilio della nuova linea di estrazione a freddo. Questo è un punto fondamentale del programma di conversione che ci ha portato, nel 2016, a produzioni e coltivazioni esclusivamente biologiche.
Per informazioni e prenotazioni: winery@castelfalfi.it
La produzione di farro perlato della Tenuta si estende su circa 50 ettari di terreno ed è di circa 1.000 quintali annui. Data la conversione al biologico su tutte le aree agricole, il farro diventa una produzione ideale: non necessita dell’utilizzo di antiparassitari né di concime. Ogni anno vengono, infatti, individuate nuove zone per la semina, scegliendo i terreni che sono stati “a riposo” durante l’anno precedente. La semina avviene nel mese di novembre e la raccolta durante il mese di luglio.
Il farro è la produzione biologica ideale in quanto non necessita di concimi e di antiparassitari.
La produzione della Tenuta di farro perlato artigianalmente è di circa 1.000 quintali annui.
