Una storia ricca di gusto. È nel nostro patrimonio.
La terra profuma di vigne e oliveti a Castelfalfi e i frutti che in ogni stagione arricchiscono il paesaggio intorno alla tenuta agricola, si trasformano in piatti deliziosi, nelle cucine del nostro wine resort. Olio extra vergine d'oliva, vini biologici pregiati, miele e liquori diventano protagonisti della tavola a Castelfalfi, imbandita con prodotti sempre freschi e locali.
La tradizione culinaria toscana incontra il personale tocco di innovazione dei nostri chef e i sapori diventano emozioni.
La nostra cucina
Dove l'innovazione incontra la tradizione
La tradizione culinaria della Toscana è l'essenza di ogni esperienza gastronomica a Castelfalfi, che mira ad esaltare i sapori genuini di ogni singolo ingrediente. Abbracciando i principi di Slow Food, i prodotti stagionali e locali sono in prima linea nei nostri menu e in questa incantevole location ricca di storia, tradizioni e paesaggi suggestivi, il piacere del cibo diventa un'esperienza indimenticabile.
Chef Davide De Simone
I menu dei nostri ristoranti presentano i prodotti della tenuta e ingredienti locali di altissima qualità, accuratamente selezionati dal nostro Executive Chef Davide De Simone. Dopo anni di esperienza all'estero, l'abilità di Chef De Simone è quella di trasformare materie prime semplici in piatti deliziosi ed eleganti, ispirati alla tradizione toscana e rivisitati in chiave contemporanea.
La Rocca
La Rocca è un luogo incantato, un ristorante unico nel suo genere, dove storia e modernità si fondono.
Innamorati dei menù raffinati proposti dal nostro Chef Davide De Simone, creati per rendere ogni cena un'esperienza indimenticabile.
Olivina
Un bistrot per tutti i gusti. Espressione contemporanea della tradizione italiana e mediterranea.
Il Rosmarino
Ricette e tradizioni toscane accompagnano le due protagoniste del menu: pizza e bistecca alla fiorentina. Sapori locali e di stagione in piatti autentici e senza tempo.
Bar Ecrù & Lounge
Il lounge bar e ristorante con terrazza panoramica per sorseggiare un signature cocktail davanti a uno dei tramonti più belli sulle colline toscane.
Giglio Blu
Il luogo ideale per un drink rinfrescante a bordo piscina.
La nostra cucina
La Rocca di Castelfalfi
Un'esperienza culinaria senza precedenti
La Rocca è un luogo incantato, un ristorante unico nel suo genere, dove storia e modernità si fondono.
Innamorati dei menù raffinati proposti dal nostro Chef Davide De Simone, creati per rendere ogni cena un'esperienza indimenticabile.
Chef Davide
Lo Chef Davide De Simone, siciliano di nascita e cittadino del mondo, ha perfezionato la sua arte culinaria nei migliori ristoranti di Londra, dove ha unito culture gastronomiche diverse per creare abbinamenti innovativi con ingredienti eccellenti. A La Rocca di Castelfalfi, i suoi due menù degustazione ci guidano in un viaggio sensoriale che parte dalle sue radici e si evolve costantemente. Ogni piatto è una storia, un ritorno, un'emozione.
La Rocca di Castelfalfi
Vino e oliobiologici
Prodotti di alta qualità, direttamente dalla nostra azienda agricola.
Circondata da un incantevole paesaggio di 1100 ettari di vigneti e oliveti, la tenuta agricola rappresenta un'antica idea di convivenza indissolubile tra natura e agricoltura, tradizione e innovazione, passione ed esperienza. Un lavoro attento, fatto con dedizione e seguendo i criteri dell'agricoltura biologica, dà vita a prodotti unici, come i profumati oli extra vergine d'oliva, i nostri vini eleganti, il miele di millefiori e tanti distillati originali.
Esperienze di gusto
Dalle degustazioni esperienziali di vino e di olio d'oliva al tour dei vigneti, della cantina, della Barriccaia e del frantoio, vieni a assaggiare i nostri prodotti attraverso esperienze indimenticabili.
I vini della tenuta
A partire da 25 ettari di vigneti in cui coesistono varietà di uve autoctone e internazionali, nascono vini armoniosi che catturano il cuore e l'anima della Toscana. Il rispetto della vigna e la voglia di esaltare le diversità di ogni parcella, hanno portato ad adottare un approccio biologico come base di un‘agricoltura attenta e rigenerativa. In cantina e in Barriccaia, dove ogni varietà viene vinificata e affinata separatamente per esaltare le proprietà del terroir, i nostri vini evolvono fino a raggiungere un perfetto equilibrio.
Il nostro sapere lo diffondiamo con passione a chiunque voglia scoprire l'affascinante mondo del vino. Non perderti le esperienze di degustazione dei nostri prodotti che ti porteranno a conoscere i vigneti e la Barriccaia di Castelfalfi e a goderti un piacevole sorso di vino nella magica atmosfera del Wine Shop & Garden.
L'olio extra vergine
Da sempre circondata da oliveti che si estendono a perdita d'occhio lungo le colline, Castelfalfi e la sua storia sono strettamente legate alla produzione di olio. Ancora oggi, coltiviamo con passione 10.000 olivi delle varietà più tipiche della Toscana Centrale, che utilizziamo per produrre olio extra vergine d’oliva IGP biologico. Grazie al tradizionale processo di spremitura a freddo, l’olio extravergine di oliva prodotto in tenuta può vantare superbe proprietà nutrizionali e organolettiche. Quando la stagione lo consente e grazie al processo di produzione interamente realizzato presso il frantoio interno, realizziamo piccole quantità di oli monovarietali biologici, tutti da scoprire.
Digestivi e distillati
A Castelfalfi, oltre alla produzione di vini di alta qualità e di oli extravergini d'oliva, produciamo anche digestivi e distillati, tra cui gin, vermouth, un amaro e due grappe. Uno studio attento di selezione, assaggio e composizione delle erbe aromatiche sono alla base delle nostre produzioni, che vengono sapientemente utilizzate dal nostro Bar Manager per squisite preparazioni.
Progetti speciali
Il rinnovamento dell’immagine di Castelfalfi che deriva da una profonda consapevolezza del suo patrimonio storico, ha visto anche la continuazione di un progetto iniziato la stagione precedente insieme all’artista Gianni Lucchesi. La preziosità e la purezza dell’olio extra vergine d’oliva che nasce da una terra senza tempo dove la natura è la vera protagonista, ci spinge a realizzare insieme all’artista una bottiglia pregiata che celebra la nuova Castelfalfi.
Vino e oliobiologici
La Natura, il nostro gioiello più prezioso
Il canto degli uccellini, l'aroma ricco e pungente della prima spremitura dell'olio d'oliva, il viola intenso delle uve Sangiovese biologiche in attesa della vendemmia.
Preservare l'ambiente che ci circonda è il nostro modo di offrirti un'esperienza autentica nel nostro wine hotel, a contatto con la natura incontaminata della Toscana.
